餐饮业怎么立异求变？9月3日，以“穿越周期”为主题的2024年餐饮工业大会在上海举行。大会由上海市商务委员会、浦东新区人民政府辅导，上海市餐饮烹饪职业协会、美团主办。
美团中心本地商业CEO王莆中，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍，美团外卖事业部总经理薛冰以及上千家餐饮商家负责人齐聚一堂。上海市人民政府副秘书长刘平致辞，欢迎全国餐饮企业齐聚上海，共谋工业未来与开展。
杭州萧山的一家老乡鸡“卫星店”坪效高达6600元；茶百道与美团打造“秒提”新体会，带动月单量新增28万笔；长沙一家“必吃榜”夫妻店开出4家门店……从品牌到小店，大会上，各类立异模范全面出现，带来了名贵经历，展示了职业高质量开展的新气象。
美团在会上宣告，晋级针对餐饮商家的“茂盛方案”，经过数百亿元促消费投入、“品牌卫星店”万店返佣方案、餐饮新店扶持方案、数字化专项方案等行动，一起推动职业立异，开释需求潜力，增强运营决心。
晋级“茂盛方案”，共建餐饮数字化生态
民以食为天，人们对“吃”的热心始终如一。现在社会总餐饮消费平稳开展，国家统计局数据显现，2024年1-7月，全国餐饮收入同比添加7.1%。
家庭餐饮需求外包仍是大势所趋，由餐饮企业供给的社会餐饮规划将继续添加。美团中心本地商业CEO王莆中在会上表明，依据美团数据，2030年末城镇居民外食人均顿数占比将从2023年的16.6%扩展至约24%，即每位城镇居民每周在外就餐次数能到达5至6次。
美团中心本地商业CEO王莆中/图源 徐立
“餐饮是一个有持久耐性、求变求兴的职业，正迎来三十年未有之大变局，正式进入深耕年代。”王莆中表明，新周期下，需求现已进入存量，深耕客群、提高客户体会是商家的终究意图，与此同时，以往粗豪式运营现已不灵了，线上线下全场景运营，是根本必备的才能。
“新的周期，咱们将尽力成为餐饮商家全场景运营的小辅佐，帮商家堆集更多的数据，做好全周期的顾客办理，与餐饮生态一起深耕。”王莆中表明，美团一向为餐饮企业供给长时间安稳的客源途径，并经过餐饮团购和外卖的打通交融，助力商家“双主场运营”完结双添加。
会上，王莆中宣告美团继续晋级“茂盛方案”，继续反哺职业，详细行动包括投入数百亿促进用户消费，经过品牌营销联合商户推行产品；晋级“品牌卫星店”万店返佣方案，为餐饮商家供给6至12个月的佣钱返还；缩短团购运营账期，提高商户现金流功率；发动数字化专项，向一切餐饮从业人员敞开BETTER客群添加运营模型、AI选址、运营罗盘等运营产品以及晋级美团餐饮数据财物运营服务等。
餐企共绘“运营全景图”，高添加卫星店已超千家
阅读找店、榜单决议计划、购买下单、到店就餐、外卖到家、点评复购……越来越多顾客习气在渠道完结就餐挑选和服务购买。美团数据显现，每一周，有2.75亿人在渠道上处理餐饮需求，他们人均翻开美团App的次数为7.34次。
高频需求进口让美团成为餐饮商家构建品牌线上阵地的必定挑选。本年暑假，麦当劳联合美团探究“321”添加模型，打造3个直播场与2个分销场的精细化运营，在一个营销周期内完结门店美团团购交易额同比添加151%。
从前的长沙夫妻店“鲁哥饭馆”在经过美团、群众点评圈粉外地门客后，便参阅点评不断立异菜品满意新需求，老板娘说，“好的口味又带来更多好的点评”，现在“鲁哥”已在长沙具有4家门店，接连7年上榜群众点评必吃榜。为协助更多类型商家掌握全周期需求，完结高质量添加，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍在会上初次揭露“到店餐饮运营全景图”，从运营基建、营销添加、数据财物三个层面拆解运营新思路。
与此同时，外卖现已成为越来越多人的生活方式，堂食和外卖偏重的“双主场”趋势不断加强。到现在，已有150个餐饮品牌在堂食店运营基础上累计开出超1000家卫星店。
与堂食外卖店比较，这些渠道与品牌共建的品牌卫星店，门店租金和装饰本钱降低了60%，曝光添加30%以上、下单转化率提高5个百分点，单店订单量是同期新店订单量的1.74倍，均匀利润率到达14.8%。美团外卖事业部总经理薛冰表明，品牌卫星店成为外卖添加新典型，正在以每周100家的速度快速点亮更多城市，渠道将经过AI选址、百亿曝光、万店返佣、官方代运营等行动，助力商家做好新主场。
连锁品牌稳步扩张，数字化深耕迎来高质量添加
瑞幸咖啡从1万家到2万家仅用了13个月；茶百道全国门店增至8385家，同比添加超20%......在餐饮高质量开展的带动下，连锁化、下沉化迎来新机遇，大型连锁品牌成为餐饮业添加主引擎。
美团数据显现，本年7月，千店及以上连锁品牌门店数量同比添加超25%，扩张速度显着快于社会餐饮大盘以及其他规划类型品牌。区域散布上，下沉商场展示出“新开多、关闭少”的特征。
面临新形势，参会品牌嘉宾一致，餐饮已从“增量”转向“存量”新周期，以数字化运营驱动的控本增效成高质量开展要害。
西贝餐饮董事长贾国龙在发言中鼓舞餐饮人坚持品牌初心，不顺从跟风，深耕职业开展。村庄基集团董事长李红表明，“慢添加是一种心态”，寻求极致及功率的提高是应对之法。九毛九集团董事长管毅宏相同以为，曾经简略开个店就能做得很好的年代现已曩昔，其运营的太二酸菜鱼正在活跃探究外卖卫星店等新模式。瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一在会上强调了技能驱动以及供应链的完善。
主会后还举行了2024餐饮工业大会政府推介会，为与会餐饮企业供给在沪开展的方针和资源解说。据了解，上海市已正式发布《关于促进本市餐饮业高质量开展若干办法》，环绕降本减负、增能引流、场景立异、环境优化等方面，共提出10条行动。
全国政协参政议政人才库特聘专家贾康表明，方针的引领和技能的立异，将促进餐饮企业活跃构建数智化生态系统，从而提高运营功率和顾客体会，整个职业也必定会在立异开展中基业长青。（资讯）
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