“胖哥俩肉蟹煲”肉品变味持续卖 500g一份的肉蟹煲只给430g
来历：新京报
06:39
卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：许多运用过期食材，隔夜死蟹充任活蟹卖
“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责怪的口气劝诫记者：“今后剩啥东西了，甭说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
胖哥俩肉蟹煲，一家闻名连锁餐厅，近几年被许多人追捧为“美食打卡地”。
在该公司官网上，“食材新鲜”被列为榜首卖点。一组数据称，到2020年末，这家品牌餐厅现已入驻全国130多个城市，具有门店400余家，全年招待顾客到达3600万人次。
“食材都是当天加工，确保新鲜和口感。”这是胖哥俩门店职工常挂在嘴边的话。
但是，新京报记者近来查询发现，火爆背面，这家餐厅的食材问题也常常被门客投诉。
6月底开端，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接办理的合营门店，揭穿“食材新鲜”背面的种种乱象：许诺现杀的活蟹，其实是前一天现已宰杀好的“隔夜蟹”；过期、蜕变的马铃薯简略加工后持续送上餐桌；提早煮熟的肉品，即便变味儿也会留到第二天持续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨职工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来现已不是很新鲜。
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热烈的商业街或大型购物中心内。不少门店在网络渠道上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队。
官方加盟热线的作业人员向新京报记者介绍，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常办理也由总部担任。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在许多卖点的榜首位。但是记者近来在北京两家门店卧底查询发现，运用过期食材和隔夜死蟹现已成为门店的日常“常规”。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部办理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼。方位好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能一起包容上百人就餐。该店一名办理人员泄漏，顶峰时店里一天的经营额超越10万元。
6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，担任切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏日，用餐顶峰时十多个燃气灶一起敞开，职工个个汗流浃背。
这儿卫生状况堪忧。厨师烹饪时大多不按标准佩带作业帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗马铃薯、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶然有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，职工直接捡起扔到篮子里。
和其他门店相同，这儿主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其间最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。
“咱们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底期间记者发现，每逢有顾客问询螃蟹是否新鲜时，职工都会给出这样的答复。
但实际状况并非他们许诺的这样。
6月28日正午，店里接连有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“色彩发黑”。
后厨一名杀蟹工向记者泄漏了其间的隐秘：“是昨日剩余的螃蟹。过了一天放得时刻长了，肉就发黑了。”
“螃蟹不都是现杀的吗，怎样还会有剩的？”面对记者的疑问，这位职工觉得记者过于少见多怪，“当天卖不掉有啥方法？色彩变深了，只能洗洗再卖。”
随后几天，记者在店内查询发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。因为客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩余的螃蟹，后厨一般放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充任现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
6月28日晚上接近下班，记者发现后厨还剩余80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨职工忧虑蜕变，特意在螃蟹上加了冰块。
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名职工解说说，这些螃蟹很难活过一夜，为了避免他们死掉蜕变，只好提早宰杀。
记者查询发现，售卖“隔夜死蟹”的状况并非只在这一家门店呈现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名办理人员泄漏，这家店也是由胖哥俩总部直接办理的合营店。
在这儿，店员也会向顾客许诺“现宰现杀”，但背地里相同售卖“隔夜蟹”。
7月16日一早，记者在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩余的十多斤螃蟹。记者问询后厨职工怎么处理，对方答复说“藏着持续卖”。
“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责怪的口气劝诫记者：“今后剩啥东西了，甭说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
在上述两家门店卧底期间，记者发现，卖“隔夜蟹”现已成为店里的“常规”。除了店员，门店办理人员对此也心知肚明，乃至打着“不能糟蹋”的旗帜要求店员“暗箱操作”。
▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨职工按要求将马铃薯部分蜕变腐坏的部分切掉，剩余部分还会持续留下运用。
上百斤过期马铃薯持续用，腐朽、发馊后二次加工
除了螃蟹，马铃薯是这家餐厅消耗量最大的食材。但是许多顾客不知道的是，掺加了过期马铃薯的菜品，简直每天都会被端上餐桌。
胖哥俩合生汇店的一名后厨职工介绍，该店每天的马铃薯用量多时四五百斤，少时一两百斤。
记者注意到，餐厅收购的是制品包装的去皮马铃薯，每袋5斤，袋上贴着出产厂商的信息、出产日期和保质期。去皮马铃薯不易保存，外包装上注明保质期为3天。
6月29日晚临下班时，记者在后厨发现一批出产日期为6月27日的袋装马铃薯。按保质期3天来算，这堆马铃薯第二天就会变成过期食材。
“出产日期是27号，明日30号算过期吗？”记者提出疑问后，一名后厨职工给出了必定的答复，“保质期是27、28、29三天，30号就算过期了。”让记者意外的是，他并没有丢掉这批马铃薯，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期。”
这些马铃薯足有上百斤。当晚，这名职工叮咛记者将这批马铃薯拆开剁块。公然，第二天，虽然有些马铃薯现已蜕变，但仍被后厨作为新鲜食材持续运用。
“已然过期了，为什么不作废处理？”
“报损会被领导说，能用就将就着用。”
▲胖哥俩肉蟹煲收购的是袋装去皮马铃薯，保质期只要三天，但一些超越保质期的马铃薯会被剁块出售。
之后几天里，记者注意到，客流少的时分，就会有一些快过期的马铃薯剩余，然后厨职工都会提早拆掉包装，把马铃薯剁成块欲盖弥彰。马铃薯过期后表面会变软发黏，有些还呈现黑斑乃至腐朽。后厨职工却对此视若无睹，“保质期3天，放4天也没事。”
他们会把蜕变的部分切掉，剩余的持续运用。一名后厨办理人员还特意叮咛：“切断要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹。”
7月16日，在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店，这样的场景再次呈现。
在处理过期马铃薯时，一名干了两年的老职工前来安慰记者，“不要太忧虑，马铃薯过期就立刻剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理，今后厨师长会告知你。”
如他所说，记者找到后厨办理人员问询怎么处理过期马铃薯时，对方毫不避忌，直言能够持续用，“你甭管那个日期，先用旧后用新。”
不只如此，因为后厨温度过高，有些尚在保质期内的马铃薯也会蜕变。一天晚上，记者在后厨发现，三十多斤剁好的马铃薯现已散发出异味。但后厨职工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高。”
第二天一早，记者将马铃薯蜕变的状况汇报给后厨的一名办理人员，在明知蜕变的状况下，他指示记者持续运用，并告知“先拿高压锅把这些马铃薯煮了”。
接连几天，剁好的马铃薯都呈现了变味发馊的状况，然后厨职工无一例外都稍作加工后持续运用。
▲6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩余的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，持续给顾客食用。
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少两”
除了螃蟹和马铃薯，其他食材也难保新鲜。
记者在合生汇店卧底发现，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有食材问题。
在制造时，为了确保鸡爪的软糯口感，后厨会提早用焖锅将鸡爪煮熟备用。而一般到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩余几十斤。一名后厨职工告知记者，按餐厅规则，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者查询发现，第二天这些剩鸡爪仍是会被从头加工送上餐桌。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排蜕变后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨一般提早煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。
7月15日晚下班前，一名后厨职工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，“这些食材是前两天没有用完剩余的，现已蜕变有异味了。”另一名职工看到后提示说，牛骨的异味较轻一些，还能够用，他随后组织记者将几包牛骨从头放回冰箱，留作第二天运用。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，主料为牛杂。在一些网络渠道上，胖哥俩在宣扬时，着重参加的是“新鲜”牛杂。新京报记者以顾客身份问询了北京多家门店，部分门店的作业人员坚称运用的是“新鲜牛杂”。
但是，记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现，该店在制造牛杂煲时并未运用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调度包。据职工泄漏，调度包里的牛杂是半熟制品，烹饪牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得严严实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再参加其他配料。虽然运用了调度包，但职工在售卖期间并不会主意向顾客阐明。
除了食材问题，记者查询发现，胖哥俩大峡谷店还会故意“缺斤短两”。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显现，一份蟹煲用蟹约500g，然后厨的一名杀蟹工泄漏，实际上每份蟹煲的重量都缺乏500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表明，这个重量是店里的规则，“曾经的重量比现在还少，本来只要380g、390g，现在还增加了呢。”
这家店均匀每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲价格208元，肉蟹煲178元，预算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。
▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，灶台上的污渍长时刻无人整理，勺子也会堆积在灶台上。
多名门客就餐后呈现腹泻等症状，专家主张及时告发
事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。
记者查询发现，胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已经营5年，最短的只要8个月。在某美食点评渠道上，许多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。比如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后呈现腹泻、拉肚子等不适症状。
在上述渠道上，记者计算了胖哥俩北京门店的网友谈论，其间，说到就餐后呈现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条。
王力（化名）就曾有此遭受。他向新京报记者反映称，近来，他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后，呈现腹痛、腹泻和发热症状，随后一家人被医师确诊为急性肠胃炎，他由此置疑这家餐厅存在食物卫生问题。王力称，洽谈过程中，店家不供认他们得急性肠胃炎与该店食物有关，仅乐意以人道补偿名义报销医疗费。
他的阅历并非孤例。据青岛一家媒体报道，当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，而且发现螃蟹也臭了。交涉后，店家给免了单，但否定螃蟹不新鲜，称“臭蟹归于极个别状况”。青岛当地食物监管部门就此事对该餐厅进行了查看。
记者进一步了解后发现，在胖哥俩餐厅就餐后呈现不适症状的顾客中，大多挑选经过网络渠道留言投诉，并没有进一步找商家维权。
对此，我国法学会顾客权益保护法研究会副秘书长陈音江解说称，对顾客来说，餐饮消费维权一直是个难题，“首要难在举证上，顾客就餐后呈现不适，一般不会去医院就诊，即便去了，医师也很少出具清晰的病因确诊证明。”
在维权时，仅靠确诊证明也不行，还需要其他相关依据，才干进一步与商家洽谈补偿。由此，他主张顾客遇到这类问题，在及时就医搜集依据的一起，还要及时向卫生监管部门告发，“监管部门接到告发之后，应该当即前往餐饮企业查询，对食材、卫生状况进行现场查看，及时封存取证。”
陈音江表明，假如餐饮企业明知食材过期依然运用，阐明这个企业食物安全意识恬淡，卫生办理上也有缝隙。“这个行为严峻违反了食物安全法的有关规则，不只要承当民事补偿职责，还要面对行政处罚，形成严峻后果的，乃至要背负相应的刑事职责。”
新京报记者 韩福涛 实习生 朱恩民
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